こんにちは、愛媛県宇和島市の株式会社チェリッシュスタジアムです。
私たちは愛媛県宇和島市を拠点に、飲食店運営、キッチンカー事業、デリバリー、飲食店開業支援「TANNY SUPPORT」、コワーキングスペース UWAJIMA QUEST など、食とデジタルを軸に地域の挑戦を支えています。
飲食店運営や開業支援の現場に関わっていると、「メニューは多い方がいいのか、それとも絞るべきなのか」という相談をよく受けます。
料理の種類が多ければお客様の選択肢は広がります。
しかし実際の店舗運営では、メニュー数が多いことが必ずしも売上につながるわけではありません。
むしろ、実際にメニューを絞ったことで多くの問題が改善した店もあります。
現場を見ていると、売れているお店にはある共通点があります。
それは「料理の数」よりも、「選びやすさ」と「体験の設計」です。
この記事では、飲食店のメニュー数が売上や運営にどう影響するのかを整理しながら、売れる店舗の共通点について考えていきます。
【この記事のポイント】
・メニュー数が多いことが必ずしも売上につながるわけではない
・選択肢が多すぎると選択麻痺が起こることがある
・売れる店はメニューの役割と導線を設計している
・選びやすい構成が来店体験を高める
【こんな方におすすめ】
1.メニュー構成に悩んでいる方
2.飲食店の売上を改善したい方
3.これから開業を考えている方
1｜飲食店のメニュー数は多い方がいいのか？
選択肢が多いことのメリット
メニューが豊富なお店には安心感があります。
初めて訪れた人でも、自分の好みに合う料理を見つけやすいからです。
家族連れやグループ利用の場面では、選択肢の広さが評価されることもあります。
幅広い客層に対応できる点は確かに強みといえるでしょう。
しかし多すぎるメニューは迷いを生む
一方で、選択肢が多すぎると迷いが生まれます。
人は選択肢が増えすぎると決断が難しくなる傾向があります。
心理学ではこれを「選択麻痺」と呼びます。
選ぶこと自体が負担になり、結果として注文を決めるまでに時間がかかることがあります。
メニューの多さは店舗体験にも影響する
選択肢があるほど後悔の種が生まれます。
注文した後になって「こっちの選択肢もあったんだ。間違えた。」となってしまい、自分の中で選び間違えた方のメニューを食べるなんてことになりかねません。
結果として満足度が下がるケースもあるため、メニュー数は慎重に設計する必要があります。
2｜売れる飲食店のメニュー構成に共通する特徴
主役となる料理が明確
売れているお店には、看板となる料理があります。
来店の目的がはっきりしているため、注文の迷いが少なくなります。
料理の数よりも、店の特徴が伝わる構成になっているかどうかが重要になります。
メニューの役割が整理されている
メニューにはそれぞれ役割があります。
主力商品、利益を生む商品、満足度を高める商品などです。
売れている店舗では、この役割が整理されています。
感覚ではなく、構造としてメニューが設計されていることが多いです。
見やすいメニュー設計
料理数が同じでも、見せ方によって印象は大きく変わります。
カテゴリー分けや説明の配置によって選びやすさが変わります。
注文までの時間を短くする工夫が、結果的に回転率にも影響します。
3｜メニュー数が多すぎると店側に起きる問題
オペレーションが複雑になる
料理の種類が増えるほど、調理工程や仕込みが複雑になります。
結果として提供時間が長くなることがあります。
厨房の動線が複雑になると、ピーク時の負担も大きくなります。
食材ロスが増えやすい
メニューが増えると使用する食材も増えます。
回転の少ない材料が余る可能性も高くなります。
これは利益構造にも影響します。
スタッフ教育の難易度が上がる
覚える料理が多いほど、教育時間も長くなります。
スタッフの負担が増えると、サービス品質のばらつきも起きやすくなります。
4｜選ばれる店が意識しているメニュー設計
メニューは体験の設計
売れる店は、料理を並べるのではなく体験を設計しています。
どの順番で注文するのか、どの料理が主役になるのか。
その流れが自然になるように考えられています。
選びやすい数に調整する
多くの店舗では、メニュー数を一定範囲に収めています。
選択肢がある安心感と、迷わないバランスの中間です。
この調整ができている店ほど、注文の流れがスムーズになります。
人気料理が自然に目に入る
売れている店舗では、人気商品が目立つ位置に配置されています。
お客様が自然に注文しやすい導線が作られています。
5｜メニュー数を考えるときに大切な視点
店のコンセプトとの整合
料理の数はコンセプトと関係しています。
専門店なのか、幅広い料理を提供する店なのか。
その方向性によって最適な構成は変わります。
継続できる運営かどうか
無理なメニュー構成は長く続きません。
仕込み時間やスタッフ人数とのバランスが重要になります。
お客様の選びやすさを優先する
料理数よりも、選びやすさが体験の質を左右します。
注文のしやすさは満足度にもつながります。
飲食店開業支援 TANNY SUPPORTについて
TANNY SUPPORTでは、
「お店を作ること」だけをゴールにせず、
売上構造や人の動き、将来の継続性まで見据えた事業設計を重視しています。
全国チェーンから地域密着型店舗までの運営経験を活かし、
事業戦略の整理から、
無理のない店舗設計や運営の考え方までを一貫してサポートします。🍽️
これから飲食店を始めたい方も、
計画段階で迷っている方も、
事業戦略から店舗づくりまでお気軽にご相談ください。
【代表プロフィール】
代表取締役 大谷 晶一
高知県の限界集落で生まれ育ち、
東京エレクトロン勤務、海外駐在を経て独立。
飲食店運営の現場経験とデジタル活用を組み合わせ、
地域で続く事業づくりに取り組んでいる。
お問い合わせはこちら
FAQ
Q1. メニューは少ない方がいいのでしょうか？
A. 必ずしも少ない方が良いとは限りません。
大切なのは、選びやすさと運営とのバランスです。
Q2. メニュー数の目安はありますか？
A. 店の業態によって変わります。
厨房の体制や客層を踏まえて調整することが大切です。
Q3. 人気メニューはどう決めればいいですか？
A. 実際の注文数や利益構造を見ながら判断することが多いです。
Q4. メニュー変更は頻繁にした方がいいですか？
A. 定期的な見直しは大切ですが、急激な変更はお客様を混乱させることもあります。
Q5. 開業前でも相談できますか？
A. 計画段階での相談も多くあります。
準備の整理をすることで見えてくることもあります。
まとめ
飲食店のメニュー数は、多ければ良いというものではありません。
選択肢が多すぎると迷いが生まれ、注文までの体験が複雑になります。
売れている店舗は、料理の数ではなく、選びやすさや体験の流れを設計しています。
お客様が迷わず楽しめるメニュー構成こそ、長く続く店づくりにつながります。
